Azt gondolhatnánk, tojásból csak egyszerű ételeket lehet főzni, és azokat is nyilván évszázadok óta ugyanúgy csináljuk. Tévedünk. Mi újat mondhat erről egy régi szakácskönyv...
Bogos Zsuzsanna
A levél romantikája: Nádasdy Tamás és Kanizsai Orsolya „távszerelme”
A szerelmespárok kapcsolattartása az internet korszakában akkor sem szünetel, ha távol kerülnek egymástól. A személyes találkozást persze ez sem pótolhatja, szakemberek szerint mégis vannak...
Bogos Zsuzsanna
Gombóc, saláta, lekvár: mi minden készülhet a szilvából?
Készítenek belőle gombócot, befőttet, savanyúságot, salátát, sőt lekvárt is, és mivel lekvárt lehet, hát pálinkát is. Régi szakácskönyveinkben most a szilvás recepteket kerestük.
Bogos Zsuzsanna
Galuska, gombóc, csigatészta: mi minden mehet a levesbe?
Az, hogy a levest a végén mivel dobjuk fel, vagyis mi kerül bele levesbetétként, ugyanolyan fontos, mint hogy miből készül. Vannak tipikus párosítások, de...
Bogos Zsuzsanna
Öreg kenyér nem vén kenyér
A kenyér éppen napjainkban kezdi visszanyerni becsületét. Egyre több olyan pékség nyílik, ahol odafigyelnek a minőségére, és persze az otthoni kovásznevelés, illetve sütés is...
Bogos Zsuzsanna
A magyar gasztronómia legjellemzőbb hungarikuma: a pirospaprika története
Ha valamilyen ránk, magyarokra jellemző gasztroajándékot kell választanunk, a bor mellett még mindig a pirospaprika, illetve a paprikás ízesítésű termékek jutnak eszünkbe. Hiába jött...
Bogos Zsuzsanna
A megkerülhetetlen paprikás csirke – hogyan készítették a régiek?
Ha van a gulyás mellett olyan fogás, amit mindenki magáénak, mindenki hamisítatlanul magyarnak érez, az a paprikás csirke. Ráadásul a két fő hozzávaló külön-külön...
Bogos Zsuzsanna
Böjti ételek régi szakácskönyveinkből
Böjtölni sosem könnyű, de mindig megéri. A mai közbeszédben gyakran leegyszerűsítve, pusztán praktikus okokból, például szervezetünk méregtelenítése céljából kerül szóba, pedig nemcsak testi, lelki...
Bogos Zsuzsanna
Télen is tele tál: hogyan csinálták ezt régen?
Január borzongató hidegét déli gyümölcsök, a tavasz illúzióját keltő és nyáridéző paradicsomok próbálják feledtetni. Az áruházakban még kecsegtető alapanyagok azonban a konyhaasztalra érve általában...
Bogos Zsuzsanna
Évindító receptek régi szakácskönyveinkből: citromkása, tojáslepény, babkotlett
Hogy kerül egy asztalra a citromkása, a bencés módra készült tojáslepény és a babkotlett? Mi köti össze ezeket? Egyáltalán, milyen ételekről is van szó...
Bogos Zsuzsanna
Az étterem házhoz jön – de nem a megszokott „elküldték és kész” módon
Ma már nem nagy különlegesség otthonra ételt rendelni, és mivel rengetegen foglalkoznak ezzel, egyre nehezebb újat mutatni ebben a műfajban. Van, akinek ez mégis...
Bogos Zsuzsanna
Egy régi recept szárnyakat ad
Mi újat mondhatnánk a csirkéről? Könnyen beszerezhetjük, süthetjük, tölthetjük, készülhet belőle paprikás. Tiszta sor. De vajon milyet érdemes vásárolni belőle? Melyik való rántani és...
Bogos Zsuzsanna
Kenyérleves és gentry pecsenye – Különleges receptek régi szakácskönyvekből
A magyar vidéki konyha az utóbbi évek javulásának köszönhetően már nem a kádárista menzát jelenti, hanem a minőséget. Sorra nyílnak az olyan éttermek, amelyek...
Bogos Zsuzsanna
Húsmentes receptek egy százéves szakácskönyvből
Még mindig nagyon meleg van, ilyenkor könnyebb ételekre vágyunk. Van jobb hely ilyenkor a konyhánál, és van jobb étel ilyenkor a kiadós húsos fogásnál...
Bogos Zsuzsanna
„Aki főz, annak hatalom van a kezében” – Hasznos tippek egy 1920-as szakácskönyvből
Aki főz, annak hatalom van a kezében. A régiek olyannyira tudták ezt, hogy szakácskönyveikben igyekeztek minden segítséget megadni ahhoz, hogy e hatalommal jól éljenek...
Bogos Zsuzsanna
Kaszinótojás, omlett, hidegtálak – meleg napokra
Kaszinótojás, franciasaláta – a nyolcvanas évek két nagy klasszikusa volt. A csemegepultok üzemeltetőinek profitéhsége és a menzás büfések hanyagsága azonban megtépázta hírnevüket. Pedig remek...
Bogos Zsuzsanna
„A részegséget és a paráznaságot igyekeztem kerülni” – Exkluzív interjú a börtönbüntetését töltő erdélyi főúrral
Miért is foglalkoznánk a barokk irodalommal? Körmondatok, túldíszítettség, patetikusság – ilyesmik juthatnak eszünkbe iskolai tanulmányainkból. Pedig egy csomó kincset örököltünk ebből az időszakból. A...