Savanykás, de nagyon egészséges: finomságok rebarbarából

A rebarbara (Rheum rhabarbarum) őshazája Észak-Kína, Mongólia, Kelet-Tibet több ezer méteres hegyei. Európába Angliából jutott el Németországon keresztül, ahol ma is kedvelt korai zöldségféle. Terjedelmes bokorrá növő évelő növény, levelei és piros levélnyelei a kert díszei lehetnek.

A levélnyél vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Anthroglykozid- és anthrontartalma a bélműködést segíti. A benne található achrysophansav a vesét tisztítja, valamint a szoptatós anyák tejkiválasztását fokozza. A-, B- és C-vitamint, kalciumot, magnéziumot, vasat, folsavat, szelént tartalmaz, ráadásul sok rostot is. Vér- és vesetisztító.
A hűtő alsó dobozában tároljunk, legfeljebb 4-5 napig, mert hamar elveszti nedvességtartalmát. Megpucolva a mélyhűtőben is tárolható. Hasonlóan tisztítjuk meg, mint a spárgát, vágjuk le mindkét végét, és a vékonyan fejtsük le a külső héját. A nagyon szálkás részeket érdemes kihagyni a feldolgozásból.

Rebarbaratorta

60 dkg rebarbaraszár

15 dkg cukor

25 dkg vajas tészta (fagyasztott)

5 dkg vaj

5 dkg őrölt mandula

2 db tojás

4 evőkanál tej

4 evőkanál tejszín

Elkészítés: Előző nap megtisztítjuk a rebarbarát: meghámozzuk, és 2 cm hosszú darabkákra vágjuk. 5 dkg cukorral elkeverjük, lefedjük, és hűvös helyen 12 óráig állni hagyjuk. Másnap lecsöpögtetjük. (Ha nincs ennyi időnk az előkészületekre, kevés vízben megpároljuk a rebarbarát.) Egy kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, beletesszük a tésztát, és meleg sütőben 15 percig sütjük. Amikor kész, kihűtjük. A töltelékhez a vajat megolvasztjuk, majd a tojásokkal, 8 dkg cukorral, a tejjel, és a tejszínnel habosra keverjük. A rebarbarát a tésztára terítjük, és ráöntjük a tojáshabot. Közepesen meleg sütőben készre sütjük, hogy a tojásos hab átsüljön. Végül a maradék cukorral megszórjuk. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. A legfinomabb tejszínhabbal és vaníliafagylalttal.

Rebarbara mártás

2-3 rebarbaraszár

2 dl tejföl vagy joghurt

2 evőkanál liszt

kevés szegfűszeg, fahéj vagy gyömbérpor

A rebarbara szárát vékonyan lehámozzuk, feldaraboljuk. Vízben puhára főzzük, mézzel édesítjük, szegfűszeggel, fahéjjal vagy gyömbérrel ízesítünk. A lisztet elkeverjük a hideg tejfölben (joghurtban), hozzáöntjük a már puha rebarbarához, és felforraljuk. Húsokhoz, burgonyához adhatjuk.

Ez a cikk a Képmás magazinban jelent meg. A lapra előfizethet itt>>