Adventi finomságok a fruktóz-, laktóz-, tej-, tojásmentes diétában

A legtöbb hagyományos ünnepi süteményünkhöz nem kell sok hozzávaló: liszt, cukor, tojás, méz, vaj, esetleg tej, csokoládé. A legtöbb háztartásban ez mind ott van, csak le kell venni a polcról. Nálunk is így volt. Korábban. Azonban amikor kiderült, hogy kislányom gyümölcscukorra (fruktózra) és tejcukorra (laktózra) érzékeny, ráadásul tejfehérje-allergiás is, elfelejthettem a mézzel, cukorral, tejjel, gyümölccsel készített süteményeket, és mivel még a tojást sem vezettük be, ezért olyan recepteket kellett kikísérleteznem, amelyek ezeket az összetevőket nem tartalmazzák, mégis finomak, emlékeztetnek arra az ízvilágra, amelyek annyira meghatározzák ezeket a klasszikus ünnepi desszerteket.

Most ilyen ízletes, hagyományos (mentes) karácsonyi desszertek receptjeit ajánlom a figyelmükbe.

Mézeskalács a fruktóz-, laktóz-, tej-, tojásmentes diétában

Hozzávalók:

• 35 gramm teljes kiőrlésű (rozs- vagy búza-) liszt
• 15 gramm zabliszt (helyettesíthető teljes kiőrlésűvel is)
• 100 gramm búzaliszt (lehet tönköly vagy sima, felesben is)
• 100 gramm vaj/margarin (mentes!)
• 50 gramm édesítő (xilit)
• fél rúd vanília kikapart belseje
• 1 evőkanálnyi mézeskalácsfűszer (cukormentes!)
• opcionális: 1 teáskanálnyi sütőpor
   

Kép: Varga Zita Hella

A liszteket a sütőporral, édesítővel, mézeskalács-fűszerkeverékkel elkeverjük, hozzámorzsoljuk a vaníliát, majd a felkockázott vajat, összegyúrjuk a tésztát, majd a hűtőbe rakjuk pihentetni minimum fél órára. Pihentetés után a tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett felületen kinyújtjuk és a kívánt formákra szaggatjuk. 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 10–15 perc alatt kisütjük, majd hagyjuk kihűlni.

Szeretnék díszíteni is a mézeskalácsot? Ez sem lehetetlen. Aki a tojásra nem érzékeny, itt talál útmutatást tojásos, de fruktózmentes díszítéshez. Létezik tojásmentes írókázás is, én még nem próbáltam, de érdemes kísérletezni vele.

Diós linzer a fruktóz-, laktóz-, tej-, tojásmentes diétában

Hozzávalók:

• 150 gramm száraz hozzávaló: dió, rozsliszt, búzaliszt 1/3 arányban
• 100 gramm vaj/margarin (mentes!)
• 50 gramm édesítő (xilit)
• egy rúd vanília kikapart belseje
• mentes lekvár (házi cukormentes a legjobb)
   

Kép: Varga Zita Hella

A diót ledaráljuk és összekeverjük a lisztekkel, majd az édesítővel és a vaníliával. A hideg vajat felkockázzuk és összemorzsoljuk a keverékkel. A tésztát egy nagy gombóccá formázzuk, és a hűtőbe tesszük (folpackba tekerve) pihenni. Fél óra múlva kivesszük a hűtőből, két folpack között vagy lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát és a kívánt formára szaggatjuk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 15–18 perc alatt megsül. Amikor kihűltek, a formákat összeragaszthatjuk – ízlés szerint a megfelelő mennyiségű – lekvárral.

Karácsonyfa formájú kalács a fruktóz-, laktóz-, tej-, tojásmentes diétában

Hozzávalók:

• 500 gramm liszt (lehet tönkölyliszt is)
• 75 gramm vaj/margarin (mentes!)
• 4 evőkanál édesítő (xilit)
• 1 teáskanál szőlőcukor
• 25 gramm élesztő
• fél teáskanál só
• 250 gramm natúr növényi tej (a zabital édesebb ízű)
• 3 evőkanál holland kakaópor (mentes!)
• opció: 1 rúd vanília kikapart belseje

Egy kis langyos tejben megfuttatjuk az élesztőt a kevés szőlőcukorral. A lisztet közben átszitálhatjuk egy tálba, a sót, az édesítőt, a felkockázott vajat hozzáadjuk (itt jöhet a vanília is). Amikor az élesztő felfutott, hozzákeverhetjük a liszthez a maradék tejjel együtt, majd az egészet tésztává dagasztjuk. Addig érdemes gyúrni, amíg a tészta szép, hólyagos lesz. Ezután a tésztánkat három egyenlő részre osztjuk. Az egyik adagot kakaóval színesítjük (érdemes a kakaót egy kevés vízzel vagy olajjal hígítani és úgy hozzáadni a tésztához). Mindkét adagot letakarjuk, meleg helyre tesszük és hagyjuk a duplájára kelni.

Kép: Varga Zita Hella

A megkelt tésztákat kinyújtjuk, minél vékonyabbra (kb. ujjnyi). A fehér színűt alulra rakjuk, a kakaósat ráhelyezzük, majd megint egy fehér réteg jön. Ezután kivágjuk a fenyőfaformát. A fenyő ágait megtekerjük, majd békén hagyjuk fél órára, míg a tészta újra kel.

Mielőtt a sütőbe toljuk, lekenjük a tetejét egy kis növényi tejjel. 180 fokon kb. fél óra alatt készre sül, de figyeljük a tetejét! Amikor kivesszük a sütőből, érdemes megkenni még egy kevés növényi tejjel a tetejét.