Le a margarinnal! – Itt van 5 ínycsiklandó szendvicskrém

A margarin korunk egyik legnépszerűbb szendvicsalapanyaga, noha nagymértékű fogyasztása több kérdést is felvet. Persze olcsó, hűtött állapotában is könnyedén kenhető és sokáig eláll, viszont a legtöbbjük csordultig van pálmazsírral, amelynek az egészségügyi és környezeti kockázatairól egy korábbi cikkben már hosszasan értekeztünk. Igaz, a hatvanas-hetvenes években drasztikusan megugró, szív- és érrendszeri megbetegedéseket okozó transzzsírokat már rég nem tartalmazzák, de célszerű lehet – akár alkalmanként is – leváltani a margarint más szendvicskrémekre.

1. Újragondolt kőrözött

A magyar szendvicskrémek alfáját és ómegáját, a paprikás túrókrémet senkinek nem kell bemutatni: egyszerű, kevés alapanyagot igényel és tíz perc alatt kész van. Ezt a verziót viszont feldobtam néhány extra hozzávalóval!

• 25 dkg tehéntúró
• 3 szál újhagyma
• 1 marék snidling
• ½ kápiapaprika
• 1 ek tejföl
• só
• frissen őrölt tarkabors
• ½ tk csemege fűszerpaprika
• ½ tk füstölt fűszerpaprika
• Opcionális: fél chilipaprika vagy három karika hegyes erős paprika, apróra vágva

A kápiapaprikát, az újhagymát és a snidlinget apróra vágjuk, majd egy keverőtálban összekeverjük a túróval, a tejföllel és a fűszerekkel. Amennyiben valaki szereti a csípőset, a kőrözött kiegészíthető egy fél, apróra vágott chilipaprikával vagy hegyes erős paprikával. Tapasztalataim szerint a kőrözött egy éjszaka hűtőben pihentetés után a legízletesebb, amikor már „összeérnek” az ízek.

2. Joghurtos guacamole

A guacamole elkészítésének gyökerei egészen az aztékokig nyúlnak vissza, de a köztudatba az egyre népszerűbbé váló mexikói konyha hozta be. Elkészítésének vannak egyszerűbb és bonyolultabb verziói: egyaránt használható mártogatósként, szendvicskrémként, sőt, akár salátaöntetként is!

• 2 db érett (puha, sötét héjú) avokádó
• ½ paradicsom
• ½ kápiapaprika
• 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés dolga, mi fokhagymásan szeretjük)
• ½ lime leve
• só
• frissen őrölt feketebors
• 1 marék, lehetőleg friss, apróra vágott korianderlevél
• 2 ek natúr (görög) joghurt

Az avokádókat félbe bevágjuk, a magokat kés segítségével eltávolítjuk, majd a zöldség húsát egy evőkanállal kiszedjük egy magas falú keverőtálba (vagy robotgépbe). Hozzáadjuk a nagyobb darabokra szelt paradicsomot, kápiapaprikát, az összetört fokhagymagerezdeket, a fűszereket és a joghurtot, majd ráfacsarjuk a fél lime levét. Az egészet botmixerrel vagy robotgéppel rusztikusra pépesítjük.

Kép

Designed by Freepik

3. Fekete tapenade

A dél-francia eredetű tapenade-ot egyaránt készítik zöld és fekete olívabogyóból, de én a fekete ízvilágát részesítem előnyben. Tradicionálisan kenyérre kenve, szendvicskrémként fogyasztják, főleg előételként, de előfordul, hogy főételnek szánt szárnyasokat is töltenek vele.

• 1 üveg fekete olívabogyó
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2 szelet szardella
• 2 szelet aszalt paradicsom
• 2 kapribogyó (ízlés szerint elhagyható)
• Frissen őrölt feketebors
• 1 ek extra szűz olívaolaj
• ½ citrom leve

Ez a szendvicskrém szintén nagyon egyszerűen és gyorsan, robotgéppel vagy botmixer segítségével is elkészíthető. A hozzávalókat egy keverőtálba helyezzük, majd pépesítjük. Amire érdemes odafigyelni, hogy a szardella önmagában is nagyon sós, ezért a tapenade alapjáraton nem igényel külön sózást, de természetesen érdemes kóstolással ellenőrizni, hogy a mi ízlésünknek megfelel-e!

4. Pestós hummusz

A Közel-Keletről származó hummusz reneszánszát éli napjainkban: falafelbe, pitába töltik, különböző főételek mellé adják körítésként, de mártogatósként és szendvicskrémként is különlegesen finom, tápláló étel. Külön előnye, hogy rengeteg változatban elkészíthető: curryvel, chilivel, tört olívával, vagy akár így, pestósan is!

• 250 g csicseriborsó
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek tahini VAGY 4-5 ek szezámmag
• 3-5 ek zöld pesto (ízlés szerint)
• 4 ek extra szűz olívaolaj
• 1 citrom leve
• Só
• Frissen őrölt feketebors

Amennyiben száraz csicseriborsót vettünk, azt érdemes előző este kétszeres mennyiségű vízbe áztatni, másnap leszűrni, majd a szemeket éppen elfedő vízmennyiségben kb. 40 perc alatt puhára főzni (ha elfő a víz, pótolni kell). Leszűrjük, majd a főzővizet félretesszük, mert később még szükség lesz rá. Ha konzerv csicseriborsóval dolgozunk, akkor az áztatás körét megspóroljuk. A következő fogós hummusz-kérdés a tahini: ha tudunk készen venni, akkor adjuk hozzá a csicseriborsóhoz. Én azonban szezámmagot használok, amit először olívaolajon enyhén barnásra pirítok, majd mozsárban összetörök. Ezt a szezámpépet, az összetört fokhagymát, a sót és a borsot adom a csicseriborsóhoz, amit aztán meglocsolok olívaolajjal, zöld pestóval és a frissen facsart citromlével, majd az egészet együtt pépesítem. Ha nem elég krémes az állaga, két turmixolás között a félretett főzővízzel hígítjuk.

Kép

Kép: Unsplash

5. Házi ajvár

Sokat vacilláltam, hogy a nyári grillezések elmaradhatatlan, balkáni kellékét, az ajvárt, vagy Erdély isteni padlizsánkrémét, a zakuszka receptjét hozzam-e ötödiknek – de mivel az utóbbit általában nagyobb mennyiségben, télire elraktározva készítjük, az előbbi mellett döntöttem. A kettő egyébként a régióból adódóan elég hasonló, kenyérre kenve és főételek mellé is fogyasztják, és egyaránt elkészíthetők csemege vagy ultracsípős változatban is.

• 1 nagyobb padlizsán
• 2 db kápiapaprika
• ½ fej paradicsom
• ½ fej fokhagyma
• só
• frissen őrölt feketebors
• extra szűz olívaolaj
• pár csepp citromlé
• Opcionális: ½ hegyes erős vagy chilipaprika

A padlizsánt hosszában félbevágjuk, a belsejét megvagdossuk, hogy később könnyebb legyen kiszedni a húsát. A felületét megsózzuk, és bekenjük olívaolajjal. A fokhagymát némi olívaolajjal együtt alufóliába csomagoljuk, a kápia paprikáknak kiszedjük a csumáját, majd ezeket a zöldségeket a paradicsommal együtt egy olívaolajjal meglocsolt tepsire helyezzük, és 200 fokon, alul-felül programon addig sütjük, amíg a paprika bőre el nem kezd feketedni (kb. 30 perc). Ekkor kivesszük a tepsit a sütőből, és a paprikát lefedve hagyjuk kihűlni. Addig a többi sült zöldséget egy keverőtálba tesszük: kikaparjuk a padlizsán húsát, kinyomkodjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a sült paradicsomot. A kihűlt paprikákról könnyedén el tudjuk távolítani a héjat, ennek a húsát is hozzáadjuk a zöldségekhez. Mehetnek bele a fűszerek, a frissen facsart citromlé és 3 ek olívaolaj, majd az egészet pépesítjük. Én rusztikusan, darabosan szeretem, és ha nem elég krémes, még adhatunk hozzá olívaolajat.