12. Kandírozott gyümölcs

Régi szakácskönyveink télire kandírozott gyümölcsöket ajánlanak: alma, körte, cseresznye, narancs, de még mogyoró és gesztenye is szerepel a receptek között. Íme, saját készítésű keverékünk karácsonyra. 

A régi szakácskönyvek a kandírozás hosszabb, ám tartósabb formáját ajánlják. A Pesti Hírlap 1930-as években megjelent receptje nyomán először el kell készíteni a szirupot. Ha 1 kg gyümölccsel dolgozunk, ez 6 dl vízből és fél kg cukorból készül. A sziruppal leöntjük a gyümölcsöt, majd félretesszük. Másnap a levet „leszűrjük, s jó sűrűre főzzük, és azon forrón ismét a gyümölcsre öntjük.” Ezt ismételjük addig, míg a lé teljesen el nem forr. Nagyjából nyolc napot kell erre a műveletre szánni, időnként némi vízzel és cukorral pótolva a levet.

Mai ötlet: bár a munka érdemi része nem sok, hiszen csak le kell önteni az újramelegített sziruppal a gyümölcsöt, és aztán egy napot állni hagyjuk, készíthetjük gyorsabban is. Ennél az eljárásnál megfőzzük szirupban a gyümölcsöt, majd tepsin szétterítjük, megszórjuk cukorral, és 50 fokos sütőben kb. másfél óra alatt kiszárítjuk.