7. Aszalt gyümölcsök

„Az aszalt gyümölcs mindenkor jó” – írja Czifray (Czövek) István 1816-ban kiadott szakácskönyve. Az egykori főúri udvartartások kamrájában nagy mennyiséggel tároltak télen belőle, de a paraszti táplálkozásban is fontos volt ez az ínyencség a tél beálltával.

Régen a kenyérsütés után még meleg kemencében (vagy annak tetején) és a napon szárították ki a gyümölcsöket, mi ezek hiányában aszalógépet vagy alacsony hőfokozatú sütőt is használhatunk. Almát, körtét és kiwit készítettem most, 80 fokos sütőben, nagyjából 14 óra alatt. A gyümölcsöt vékonyra szeleteljük, és a még hideg sütőbe tegyük be, hogy fokozatosan érje a hő. A sütő ajtaját hagyjuk résnyire nyitva, így kimehet a felesleges gőz.

Mai ötlet: magában is ropogtathatjuk ezeket a csemegéket, de jó lehet joghurt mellé vagy levesbetétnek. Gyorsan édes ajándékot varázsolhatunk az aszalványból, ha olvasztott csokoládéba mártjuk – tovább fokozhatjuk, ha mindezt még kókuszba is hempergetjük.